ירקות

ירקות בתפריט המאכלים תפסו הירקות מקום חשוב . על החשיבות התזונתית שייחסו לירק יעיד המאמר 'אסור לדור בעיר שאין בה גינות של ירק . ' בארץ גדלים בר מינים רבים של ירקות כר שנלקטו , בעיקר על ידי העניים . מן הירקות החשובים יש לציין י י כצל , שהיה מאכל עממי ועליו אמר התנא רבי יהודה י 'אכול בצל ושב בצל ואל תאכל אווזים ותרנגולים . ' אכלו את העלים הירוקים , כמו גם את הבצל היבש אף שהראשונים נחשבו כמאכל מזיק . גידלו זנים שונים : כופרים , בני המדינה , סריסץ , קיצונים ועוד . 69 חסה היא החזרת , שנמנתה עם מיני המרור . זו נחשבה כגידול המועיל לעיכול . אף שהחזרת היא ג דול חורף השתדלו למען העשירים לגדלה גם בימות הקיץ . הכרוב , שבספרות חז"ל ך ; וא כרוב העלים הרב שנתי , המצמיח כמין גזע . את עלי הכרוב החשיבו מאד מבחינה תזונתית 58 תוס , ' _מכשיתן , ג , _,-: וראה תו , ' 0 כלים טו . ה . 59 משנה . מכשירן ה , ט ; תוס , ' שבת ד , טו . 60 ראה תוס , ' ביצה , סוף פ"א ; בראשית רבה , צד , ב ; _ירוש , ' יומא פ"א , לט ע"א . Vigna sinensis 61 קרוי בימינו לוביה סינית . 62 ירוש , ' כלאים פ"ח ה"ד , לא ע"ג . / _anr ; Lupinus te...  אל הספר
יד יצחק בן-צבי