גורם מרכזי : פחמימות לעומת שומנים . בפרק זה אסביר לכם מדוע דיאטה דלת פחמימות ועתירת שומנים במידה קיצונית היא הדבר שהגוף שלכם עורג אליו וזקוק לו באופן בסיסי . כמו כן אסביר מדוע צריכה של עודף פחמימות – אפילו כאלה שאינן מכילות גלוטן – עשויה להזיק לא פחות מדיאטה עתירת גלוטן . למרבה האירוניה , מאז נכנס המדע אל זירת התזונה , מצבנו הבריאותי מידרדר . החלטות בנוגע למאכלים ולמשקאות שלנו עברו מידי התרבות והמורשת , לבחירות מחושבות שמבוססות על תיאוריות קצרות - רואי , תוך התחשבות מועטה באופן שבו האנושות הגיעה אל המודרנה מלכתחילה . ואל לנו לשכוח את האינטרסים המסחריים המקיפים אותנו מכל עבר . האם אתם באמת חושבים שבריאותכם נמצאת בראש מעייניהם של יצרני המידגנים עתירי הפחמימות ( קרי : מעבר שלם בסופרמרקט שמוקדש לדגני בוקר )? אחד התחומים הרווחיים ביותר בתעשיית המזון הוא מידגנים . זו אחת התעשיות הבודדות שמסוגלת להפוך חומרים לא יקרים ( דהיינו דגנים מעובדים ) לסחורה יקרה . מחלקת המחקר והפיתוח של " ג ' נרל מילס " , למשל , המכונה " המכון לטכנולוגיית מידגנים " וממוקמת במיניאפוליס , היא ביתם של מאות מדענים שמטרתם ...
אל הספר