מזונות ותבשילים , מקובל היה לאכול בשר עיזים , או בשר כבשים היקר יותר והטעים יותר . בשר בקר כמעט שלא ניתן להשיג . היו מבשלים את בשר הכבש זמן ממושך כדי שייפרד בקלות מן העצמות - שהרי לא השתמשו עדיין בסכינים ובמזלגות - ואוכלים אותו עם אורז . השתמשו לכך ביד ימין . מרק בשר לא בישלו בכלל . טובלר מזכיר גם קבאב , 2 אך לא שישליק , ועוד תבשילי בשר - " פווער מחשייה " - נקניקים ממולאים אורז ובשרן " סנבושק " - עוגה ממולאת בשר ושום ; " סגידה " או " עדוויה " - שכבת בצק ועליה שכבת בשר טחון ושוב שכבת בצק . הירבו לאכול עוף וטובלר משבח את צורת הכנתו במטבח היהודי בירושלים . ו דגים מצויים היו , אך מוטב היה להיזהר מהם כי לא היו טריים על - פי - רוב . לדברי פ . וולף אכלו גם בשר יונים , חרגולים , ארנבים וצבאים . 4 חומוס וטחינה היו בשימוש , וכן גם קוסקוס ובורגול . היהודים נהגו להכין את הקוסקוס בסתיו , לשימוש בחורף ובאביב . טובלר מפליג בשבח הלחם הירושלמי - הפיתות , וגם הלחם שאפו הפרנציסקנים שהיה לדבריו הטוב ביותר שאכל מעודו . 5 נוימן , לעומת זאת , אינו מתלהב מן הלחם הירושלמי . 6
אל הספר