תחושות בטן 63 כזה מכיל שרשרות סוכר מורכבות במיוחד, כאלה שצריך לפרק שלב אחרי שלב . מכיוון שכך, לחם מלא אינו פצצת סוכר, אלא מאגר סוכר מועיל . אגב, במקרה של הסתערות סוכר פתאומית, על הגוף לעמול קשה כדי לחזור לאיזון בריא . הוא צריך להזריק כמויות גדולות של הורמונים שונים — אינסולין הוא החשוב שבהם . התוצאה היא שעם סיום המבצע המיוחד הזה אנו מרגישים שוב עייפים . אבל אם הסוכר אינו חודר למערכת מהר מדי, הוא משמש חומר גלם חשוב לגופנו . הוא מספק דלק לתאי הגוף ( מעין עץ הסקה תאי ) , או רכיבים לבניית מבנים סוכריים המשמשים את מערכות הגוף ( כמו למשל הגליקוֹקאליקס דמויי קרני האייל המצויים על הסיסונים ) . למרות חסרונותיו גופנו אוהב פינוקי סוכר מתוקים ; הם חוסכים לנו עבודה, מפני שהסוכר נספג בקלות רבה כל כך ( דבר זה נכון גם לגבי חלבונים חמים ) . חוץ מזה, ניתן להמיר את הסוכר לאנרגיה במהירות עצומה, והמוח מתגמל אותנו על פרץ האנרגיה הזה בתחושה נעימה המציפה אותנו . הבעיה הגדולה כאן היא השפע שהעולם המערבי נהנה ממנו : מעולם בתולדות האנושות לא עמד לרשותנו שפע אדיר כזה של סוכר זמין . כ- 80 אחוז ממוצרי המזון המעובד ש...
אל הספר