106 לתרבות האיטלקית ופרי ה ש ו ר ש י ם האיטלקיים, המעיד באופן "טבעי" על היותו אלמנט מהותי של הזהות האיטלקית . מחשבה כזו היתה מגיעה לכדי יציאה מחוץ להיסטוריה אל תחום האגדה, והתעלמות ממורכבות המסלולים המייחדת את התפתחות המאכל הזה, דרך ריבּוּדים עוקבים שצירפו למשחק מגוון של עמים ותרבויות לצד ניסיונות וטעמים משתנים . אני מקווה שעמודי הספר הזה הצליחו להדגים זאת בבירור . ההיסטוריה של צלחת הספגטי שלנו, החיפוש אחר מקורותיה ושורשיה — הכלכליים, החברתיים, הפוליטיים והתרבותיים — אילצו אותנו לחצות ארצות רבות ולהתאמץ להבין הרגלי אכילה, דרכי ייצור ותהליכים קולינריים מרוחקים זה מזה בזמן ובמרחב . סדרה ארוכה של חידושים שפותחו בזמנים ובמקומות שונים תרמו ליצירת מסורת איטלקית כה טיפוסית זו . במשך מסענו פגשנו מוצרים מהעולם העתיק, מימי הביניים ומהזמן הזה ; מוצרים מהעולם העתיק ומימי הביניים בשימוש מחודש מודרני ; מוצרים מודרניים שמשתמשים בהם בהתאמה למנהגים עתיקים ; מוצרים שנזנחו לאורך הדרך כשאחרים תפסו את מקומם ; צירופים שניתן היה לִצפות וצירופים מפתיעים . ההיסטוריה הקטנה הגדולה הזאת הראתה לנו — בקונקרטיות של ...
אל הספר