מפגש מוצלח

84 עצמו קבע, שאפשר להשתמש באותו "רוטב אוניברסלי" ב"אינסוף רטבים" המתאימים "לבשרים, דגים, ביצים, פסטה 112 ב – 1807 ( אותה השנה שבה פירסם גרימו את דיווחו ) , וירוקים" . ספר בישול נאפוליטני בשם Cucina casereccia ( מטבח ביתי ) , שנחתם רק בראשי התיבות מ"פ, הציע "מקרוני בסגנון נאפוליטני", מתובלים — או עדיף לומר — "עמוסים" בגבינה מיושנת וקשקבל ( caciocavallo ) מגוררת, מוגשים "עם רוטב 113 מקור ראגו טוב שבושלו בו העגבניות או רסק העגבניות" . מוסמך זה מאפשר לנו לתארך לפחות לתקופה זו את הנוהג ל ש מ ר עגבניות ברסק עגבניות, הרגל ביתי שבעשורים הבאים יהיה לתחנת כוח של תעשיית השימורים האיטלקית . הרוטב שספר הבישול מתייחס אליו הוא הראגו הנאפוליטני הטיפוסי . מ"פ נותן את המתכון שלו וממליץ להשתמש בשומן בקר או עגל שנעוצים בו מסמרי ציפורן, מבושל בסיר עם מעט מים ( או מוטב ציר ) , לאחר שאודו באותו הסיר בצלים, פרושוטו, שומן חזיר, עשבי תיבול, מלח ופלפל . תוספת אפשרית — עגבנייה : הראגו "יהיה טוב יותר אם תאדו גם כמה עגבניות בעונה, אבל יש לקלוף אותן", ואולי גם כוס יין טוב "וכמות 114 נכבדה של רוזמרין" . "היכן הבישול ...  אל הספר