רוטב עגבניות ספרדי

80 בנוגע לצבע ( עדיין לא לטעם ) , רעיון זה הוצע מחדש בשנים האחרונות על ידי מדע התזונה, שממליץ כיום להעדיף מזונות בצבעים מסוימים מפני שהם עשירים במיוחד ביסודות מזינים . נחזור אל העגבנייה שלנו . בין המאפיינים החשובים של המוצר החדש נכללה היכולת להוסיף אדום ללוח הצבעים של הרטבים המסורתיים . רוטב עגבניות נכנס אל ספרי הבישול האירופיים במאה ה – 17 , ופעמים רבות הוא נקרא "ספרדי" מסיבות שלא קשה להבין . הראשון שדיבר על רוטב זה, כשדיווח על מנהגי אוכל במקסיקו, היה פרנציסקו הֶרנַנדֶז, רופא בחצרו של פיליפ השני ו"הרופא הראשי של כל איי הודו המערבית" . במהלכו של מסע מחקר לעולם החדש ( 1570 - 1577 ) הוא שלח אל המלך שישה – עשר כרכים של תיאורי צמחים אמריקאיים, עם שימושיהם הרפואיים והגסטרונומיים . תמציות שונות של המקור הלטיני או מהתרגום לספרדית נפוצו באירופה, ובעיקר באיטליה, שבה התפרסם חיבורו של הרננדז בלטינית ב – 1628 , ומאוחר יותר באיטלקית . הכרך מכיל תיאור של רוטב טעים או intinctus ( מטבל ) ש"מכינים מעגבניות פרוסות ופלפל צ'ילי, המעשיר את טעמן של כמעט כל המנות וכמעט כל סוגי האוכל, ומעורר 107 את התיאבון" ....  אל הספר