איך מבשלים פסטה

50 שונות, רחוקות היסטורית מתרבות הפסטה ? אולי, אבל כבר ראינו שהיו מאות שנים של חוסר ודאות ביחס לדרך לבישול פסטה . מבושלת, ודאי, אבל גם מטוגנת, מאודה, אפויה . . . מיהו זה שהחליט — ומתי — שהדרך הטובה ביותר היא לבשל אותה בנוזל ? ושהנוזל יכול להיות פשוט מי מלח ( או אולי — טעים יותר — מרק ) ? אפשר אולי לחשוב שמדובר בניסוי וטעייה . אחרי ניסיונות חוזרים מבינים בסופו של דבר מה עובד טוב יותר או פחות . אבל להסבר אמפירי זה מתלווה הסבר נוסף, שאופיו תיאורטי . נמצא אותו בכתבים העוסקים בתזונה, שהמליצו במשך אלפי שנים "למתן" את תכונותיהם של מזונות על ידי איזון והתאמה של ניגודים על הצירים היסודיים של חם – קר ויבש – לח, התכונות שהמדע היווני העַתיק קבע כיסודות המכוננים של היקום וכל הדברים שבתוכו . עיקרון יסודי של מדע הרפואה שהשיק היפוקרטס מהאי קוס במאות ה – 5 וה – 4 לפני הספירה ( ושלימים קיבל את הכינוי "גאלני" כיוון שלוטש במאה ה – 2 על ידי גאלֶן מפרגמון ) , היה חיפוש נקודת שיווי המשקל שבה הפכים משלימים זה את זה . Contraria contrariis sanantur , "הפכים מרפאים הפכים", היה הכלל הבסיסי . התחום הראשון שבו יושם...  אל הספר