בזמן שספגטי נקרא מקרוני

42 ידי "מזעור" של לזניה, פריצת דרך חלוצית במטבח של ימי 38 באותו הזמן חלות גם התפתחויות בתרבות הפסטה הביניים . הממולאת — אולי ממקור טורקי – מונגולי — וגם היא מגיעה 39 פסטה ממולאת מחברת את המסורתלמערב בתיווך ערבי . העתיקה של הל ג א נ ה , החתוכה לפיסות קטנות יותר, עם המסורת העתיקה אף היא שהתפתחה במיוחד בימי הביניים של ט ו ר טֶה ( torte ) — מאפים מלוחים, שמהם נגזרו ט ו ר ט ל י 40 איטליה חוותה שגשוג אמיתי בתחום הפסטה ו ט ו ר ט ל י נ י . הממולאת בימי הביניים ובתקופת הרנסנס . בספרי המתכונים, תיאור תהליכי ההכנה הולך ונעשה מדויק . מאסטרו מרטינוֹ, השף המוכשר ביותר באיטליה של המאה ה – 15 , שפעל בחצרו של האפיפיור במחצית השנייה של המאה, מסביר בפירוט איך להכין "מקרוני בנוסח סיציליה", פ ס ט ו נ צֶ' ל י ( מקלות פסטה ) מכדור בצק באורך כף יד ודק 41 כמו קש, מחורר בעזרת חוט מתכת "דק כמו ס פּא ג ו ( חוט ) " . מקרוני ר ו מ א י, לעומת זאת, עשוי עלה בצק באופן דומה לזה של ט ל י א ט ל ה או פ ט ו צ ' י נ ה ( אטריות שטוחות ) : מלפפים את עלה הבצק על מקל עץ, משחררים את הבצק מהמקל ואז 42 אלה הן שתי הדרכיםחותכים אותו...  אל הספר