622׀ מספּרים לא משקרים אבל גם בנמלי המבטחים האלה של הבריאות, הקשיים גוברים — התזונה הים-תיכונית האמיתית נהוגה עתה רק בכמה מעוזים הרריים מבודדים או בכמה מקומות על החופים . המעבר התזונתי היה מהיר ומרחיק לכת, בייחוד במדינות המאוכלסות ביותר באזור, איטליה וספרד . בחמישים השנים האחרונות, התזונה באיטליה נעשתה ים- תיכונית יותר רק בתחום הפירות, שצריכתם עלתה כמעט ב- 50 אחוז, אבל צריכת השומן מן החי גדלה פי שלושה . שמן זית מרכיב עכשיו פחות ממחצית השומנים במזון, ואפילו צריכת הפסטה — לא ייאמן ! — יורדת והולכת, ובשתיית יין נמדדה צניחה של 75 אחוז . האיטלקים שותים עכשיו בירה יותר מ"ווינוֹ רוֹסוֹ" ו"וינוֹ בּיאנקו" . נסיגתם של הספרדים מן התזונה הים-תיכונית היתה מהירה ושלמה עוד יותר . הספרדים עדיין אוהבים מאכלי ים, וצריכתם עלתה, אבל הם התרחקו מדגנים, מירקות ומקטניות . שמן זית מספק עתה פחות ממחצית השומנים בספרד . וראוי לציין שבממוצע שתיית אלכוהול באיטליה ( ליטרים לאדם ) הפרידה האיט י ת מהתזונה הים-תיכונית ׀ 27 2 הספרדים בימינו שותים כ- 20 ליטר יין בשנה בלבד — פחות ממחצית הבירה שהם צורכים, והכמויות דומות למ...
אל הספר