השיטה שמבשלת׀ 65 את כל הדגנים, בקירור, בעיקר בקיץ . באשר לקטניות היא מחמירה עוד יותר ושומרת אותן במקפיא . כדי שהאורז יהיה ראוי לבישול, יש קודם כול לנפות ממנו במסננת גרגירים פגומים ושבורים . על השאלה המתבקשת למי יש זמן לברור אורז, עונה ניאזוב שעדיף להשתמש באורז לבן, שאף שהוא פחות מזין, הוא עדיף על אורז לא מנופה . כשהאורז מבורר הוא מוכן לשלב השני : שטיפה . מעבירים אותו לגיגית ובזרם עדין ולא ישיר ממלאים מים ביחס של פי עשרה מהאורז ושוטפים את הגרגירים בתשומת לב בין שתי כפות הידיים . שופכים את המים וחוזרים על התהליך לפחות עוד פעמיים . "נכון שעכשיו הוא הרבה יותר יפה ? " שואלת ניאזוב, "את רואה איך שהוא זוהר ? " שלב הבישול הגיע סוף – סוף, וגם כאן מקשה ניאזוב : "השאלה היא מה רוצים מהאורז הזה . אם הוא נועד לתשושים, למשל נשים אחרי לידה או מי שמתאוששים ממחלה קשה, מוטב לבשל מעט אורז בהרבה מים, כדי לקבל בלילה קלה לעיכול . עשר כוסות מים לכוס אורז אחת ושעה של בישול יפיקו בלילת אורז . " אורז שבושל כרגיל חשוב ללעוס היטב . איך יודעים שלעסנו די ? כשמרגישים את טעמו המתוק . מאליה עולה גם הטענה על הקשר של אור...
אל הספר