עשרת המאכלים הנבחרים של אסי ם ודונל ׀ 79 1 ולעבד כימית כדי לזקק מהם את התוצר הסופי . הכבישה הראשונה נחשבה לאיכותית מכולן — כתית מעולה — ואילו בשמן מהכבישה השנייה נהגו להשתמש כשמן בישול . כיום התהליך כבר מזורז, אך אל תלכו שולל אחר מונחים שיווקיים כמו "כבישה קרה" ; במקום זאת, כדאי ללמוד את הנושא ולהבין אילו מותגים מכילים % 100 שמן זית כתית מעולה . למרבה הצער, תוויות מטעות הן עדיין תופעה שכיחה . פעם הועלתה סברה ששמן זית אינו יציב בחום ולכן אינו מתאים לבישול, אך המדע אומר אחרת . במחקר אחד חומם שמן זית ל- 180 מעלות במשך 36 שעות, והראה יציבות משמעותית בחום משום שהוא מכיל בעיקר חומצות שומן חד-בלתי-רוויות ( בעלות קשר כפול ) . לכן אין פלא שהשף אנטוניו יוצק ממנו למחבת בנדיבות במטבח המסעדה שלו, סושטיבילה ( suscettibile ) ! טיפ מעולה : אם אתם רוצים לייצב אותו עוד יותר, פשוט הוסיפו לו קוביית חמאה . אם שמן זית כתית מעולה הוא הבסיס לצריכת השומן הטבעי שלכם, אתם מניחים יסודות מצוינים לבריאות משופרת — אם כי יש לוודא שאתם משקיעים במותג איכותי . לא רק שיש לו טעם נפלא, הוא גם עשיר מאוד בקלוריות, ובהתחשב בכ...
אל הספר