להפסיק לספור קלו ריות ולהפסיק לנשנש ׀ 9 9 הגלוקוז והאינסולין בדם, בהשוואה לחלבון ולפחמימות, אך לסוגי שומן שונים תהיה השפעה שונה על בריאותכם . לדוגמה, קלוריות משומני טראנס יגדילו את הסיכון שתלקו בהתקף לב, ואילו קלוריות מחומצות שומן אומגה- 3 יגנו עליכם מפניו . פחמימות עשירות בסיבים מפירות ומירקות ייטיבו עם המעיים ויעכבו את ספיגת הגלוקוז, ואילו העמילן שבפחמימות מזוקקות כמו לחם, פסטה ואורז יתפרק במהירות ויגרום לעלייה מהירה יותר במידה משמעותית, הן ברמת הגלוקוז והן ברמת האינסולין . וכשמדובר בחלבון, הגוף נדרש להשקיע כמות כפולה של אנרגיה כדי לפרק אותו ( האפקט התֶרמי של מזון ) , בהשוואה לפחמימות . סיבות נוספות שבגללן חשיבה ממוקדת קלוריות היא מזיקה : היא אינה עוסקת בשאלה מהי תזונה נכונה, ואינה מביאה בחשבון את ההשפעה המטבולית על הגוף וכיצד מקורות שונים של קלוריות משפיעים על בקרת התיאבון . כשמשלבים את כל אלה עם השפעתם של אבות מזון ספציפיים על התיאבון, קל יותר להבין מדוע הסבים והסבתות שלנו לא ספרו קלוריות, ובתקופתם היתה השמנת היתר נפוצה במידה מועטה מאוד . תושבי פיופי בפירוש לא סופרים קלוריות — משום...
אל הספר