למה נטפלנו לסוכרמ׀ 5 4 של השיניים . בבריטניה, עששת השיניים היא לא רק הגורם העיקרי לכאב כרוני, אלא היא גם הגורם מספר אחת לאשפוז ילדים קטנים בבתי החולים . עששת היא בעיה משמעותית גם בקרב מבוגרים . במדינות מתועשות, בין % 5 - % 10 מהתמ"ג מוקדש לטיפול במחלות שיניים, שניתנות למניעה כמעט לחלוטין . לשם פרספקטיבה, באזורים מסוימים בניגריה, שאין בהם כמעט צריכת סוכר ( כחצי כפית ביום ) , רק % 2 מהאוכלוסייה לוקים בעששת, בעוד בארצות הברית כמעט % 92 מהאוכלוסייה סבלו מעששת לפחות באחת מהשיניים הקבועות שלהם . 16 ישנם כיום 87 מחקרים בנוגע להשפעות השליליות של סוכר מוסף על הבריאות ( ואף לא אחד מהם מציין יתרונות כלשהם ) . 17 נבחן כמה מהמחקרים הללו כדי להסביר מדוע כולנו — ללא הבדל צורה, מידה או גודל — חשופים לנזקי הסוכר המוסף . אבל לפני כן, בואו נסקור בקצרה את המנגנון הביולוגי שבאמצעותו פוגע הסוכר בגוף באופן ישיר ועקיף ( בנוסף להשפעתו השלילית על השיניים ) . הגלוקוז הוא מולקולה החיונית לחיים : היא משמשת כל תא, נכנסת למחזור הדם ישירות מהבטן, וכל כמות עודפת מאוחסנת בכבד בצורת גליקוגן, לשימוש בעת הצורך בשלב מאוחר ...
אל הספר