מהו מזון מעובדמ׀ 1 4 יותר ל- 1 : ,1 אך היחס הנוכחי קרוב יותר ל- 25 : 1 , יחס המאיץ מצב פרו-דלקתי, שעלול לגרום לחץ חמצוני ונזק לתאים ( ר' פרק 7 ; ובפרט, מדוע כדאי להימנע מבישול וטיגון בשמני זרעים ) . 3 . מעט מדי מיקרו נוּטריאַנטים ( חומרי מזון זעירים ) . ויטמין C וויטמין E הם נוגדי חמצון, ומסייעים במניעת נזק לתאים . חומרים מזינים זעירים אחרים, כגון קַרוֹטֶנואידים, מסייעים בהפחתת חמצון השומנים ; במילים אחרות, הם מפחיתים את היכולת של הכולסטרול לפגוע בעורקים . מזונות עשירים בוויטמין E הם שקדים, תרד, בטטה ואבוקדו . מזונות עשירים בוויטמין C , הם פלפלים, צ'ילי ירוק, ירקות עליים ירוקים כהים, ברוקולי, פירות יער, פירות הדר ועגבניות . קרוטנואידים הם פיגמנטים דמויי ויטמין המצויים בתוך פירות וירקות רבים . קרוטנואידים בכמויות גדולות יש במזונות כגון בטטה, ירקות עליים ירוקים ועגבניות . 4 . יותר מדי שומני טראנס . שומני טראנס היו מאז ומתמיד מרכיב שכיח של מזונות ארוזים ומזון מהיר, בפרט כשהוא מטוגן בשמן עמוק . בשנת 2013 , מִנהל המזון והתרופות האמריקאי ( fDA ) הסיר אותו מרשימת המזונות "המוכרים כבטוחים בדרך...
אל הספר