הן היו שלרש — שלוש בשים בשנות העפידה . גם להן אבי רוצה להקדיש דברי זכרוץ . בראש ההדרכה עמדה גיבה בי רקבה " ם , מומחית מדופלמת לתזונה , היא למדה בבית ספר גברה באמריקה . ועבדה זמן מה בארץ ישראל , ^ אירגון ההונה בקיבוצים , את שם משפחתה של צעירת המדריכות , גברת אווה , אינני זוכרת . ה תה זו גברת אלגאנטיית , לבושה ספורטיבית , שלפני המלהמה עבדה במחלקת המשק של בית הולים ממשלתי בווארשה - השלישית היתה גברת לוילה ברקבהיים ^ רשבסקה , זמרת אופרה בעבר , שלפבי המלחמה כנראה לא היתה לד , כל שייכות לבעיות הזבה במשמעותן הסוציאלית . ההדרכה של המטבחים החלה לפבי הקמת הגיטו , ועל אף ביקורת בלתי פוסקת עליה , שלא אחת גבלה ב ,, השמצה " , מצד אנשים מסויימים בהנהלה — היא היתה , לפי הערכתי , גורם חשוב מאוד באירבון העבודה במטבחים העממיים על בסיס ראציונאלי — לפחות בחלק גדול מהם . אירגון העבודה של רשת המטבחים , שבתקופות מםויימות הזיבה יותר ממאה אלף בפשרת , התפתח והשתפר ללא הרף , הודות לעמל הבלתי נלאה , המסור והסבלני של שלוש המדריכות , הגיעו המטבחים ברובם — למרות הקשיים והתנאים הגרועים , וגם לא תמיד עם סגל עובדים מת...
אל הספר