גידול הגפן וייצור היין

גידול הגפן היה אחד מענפי החקלאות העיקריים בכלכלתה של ממלכת יהודה . חשיבותה של הגפן נובעת מערכה התזונתי . ציפת הענב מכילה גלוקוזה ופרוקטוזה , חומצות אורגניות , מינרלים , חומרים פקטיניים וויטמינים . זאת ועוד , היין הוא מקור אנרגיה חשוב , שכן ליטר יין מכיל 1 , 000-600 קלוריות . תנאי הגידול של הגפן הם קרקע בינונית עמוקה , ששיעור הגיר בה אינו רב ( עד 30 % של גיר פעיל , בקירוב . ( כמות הגשמים השנתית הדרושה לקבלת יבולים סבירים בתנאי בעל היא 600-500 מ"מ לפחות . תהליך הפיכת התירוש , מיץ הענבים , ליין הוא תוצאה של תסיסת הסוכר שבענבים , בכוחם של השמרים . השמרים הפועלים בתמיסת היין נמצאים בטבע בדרך כלל על פני הזג של העינב . ריסוק העינב מביא לראשית התסיסה . השלב העיקרי בתהליך ייצור היין הוא שלב התסיסה , שבו מולקולה אחת של סוכר ענבים ( גלוקוזה ) הופכת לשתי מולקולות של כוהל אתילי ( אתאנול ) ולשתי מולקולות 20 ויס וכסלו , , 2004 עמ' 21 . 7 פאוסט וויס , , 2005 עמ' 22 . 83 היעדרם של פערורים וקנקנים מיובאים במכלולים שנחשפו בתחומי יהודה יכול היה להיות לכאורה עדות לקיומו של ענף הדגנים ביהודה . שכן , אם יובא...  אל הספר
יד יצחק בן-צבי